2019年01月15日

海のギャングを食す!!

こんな怖い顔をしてるのに食べれるのか?

― 海のギャング ウツボ ―
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それが紀伊田辺ではあちこちのお店で扱われていると聞く。

機会があれば..と思っていたら その日がやって来た。

こちらのネオン街は法善寺横丁のように細い通りにお店がひしめき合っている。

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JR紀伊田辺駅の西側..味光路と呼ばれる路地裏飲み屋街。

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そのエリア内の とある料理屋さん..
表のお品書きにて うつぼ料理を確認し、引き戸を滑らせた。

― 地魚季節料理 きらく ―
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あるある!!..うつぼタタキ。

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それより その2つ左にある “ だるま造り ” って何よ?

聞けばメバチマグロの子供というか若魚のことを “ だるま ” と呼ぶらしいが..ワタシは知らなかったのだ。
『 クロマグロの幼魚がヨコワと呼ばれるでしょ。だるまもそんな感じです。 』 とご主人。

教えてもらったからには食べないといけないな..(笑)

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クロマグロに比べればあっさりはしてるが、もっちりとした食感がいい。

念願のうつぼのタタキがやってきた。
..が、少し玉ネギの味が強いかな。

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それでもうつぼの味は確認できた..なるほど。

せっかくだから唐揚げも頼んでみよう。

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釣り人には嫌われ外道と呼ばれる うつぼだが、この辺では昔から食べられていた 。
しかし近年では味の評判が広がり、結構な値段で取引されるようになったとご主人。

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夏場のものよりも冬場の方が身が厚く美味しいのだとか。
弾力のある食感で、これといったくせや臭みもなく普通に美味しいプリプリ白身だ。
なるほど..鍋でもOKだし南蛮漬けなどの料理も合いそう。
皮下のゼラチン質にはコラーゲンたっぷりで世のご夫人達にも絶対喜ばれるはず!!

なのになぜ全国的に普及しないのか?
..それは骨の処理が非常に大変なのと、あのおっとろしい顔!!
食卓に並んでいたら夢を見るって..。

そんなこんなを大阪から来た呑み助に丁寧に教えてくださった優しいご主人。
本当にありがとうございました。

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締めにいただいた和歌山の郷土料理 “ さんま寿司 ” が特に美味しかったなぁ。

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また ふらっと寄らせていただきますね。
素敵な出会いに感謝..。
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2019年01月11日

ケアンズ珍道中

前の座席の後面に貼ってある。

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公共交通機関(バス・電車)内では飲食厳禁のオーストラリア。

危ない危ない..そういやそうだった。
ワタシは普段..バス、電車では飲んでいることが多く(趣味なのだ)、これと同じことをこちらでやってしまうと罰金だ。

さらにシートベルトは全席着用が義務となっていて、これに違反するとどえらい罰金が..。
しかも支払うのは座って外の景色を眺める乗客自身だというのだから..ひえ〜!!

それに空港やお店に並ぶミネラルウォーター様には腰を抜かした。
そう、様を付けないといけないぐらいで..だいたい500ml 1本が4.00〜4.50

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尿酸値の高いワタシにとっては必需品だが こりゃ高すぎるぞ。
でも聞けば水道水を飲んでもお腹を下すことはないという。
昭和40年代に幼年期を過ごすワタシにとっては水道水は当たり前のへっちゃら。
なのでホテルではがぶがぶと水道水を飲んでいた。

ところが.. “ ガシャン!! ”
やっちゃった..。
安くあげようとがぶがぶ飲んでいたらグラスを落とす!!

あ〜あ..と、割れたグラスを掃除して..調べた英語と日本語でのお詫びを書いたメモと$20.00を置いておいた。
こりゃ高い水道水代になったなぁ..。

しかし夜に戻ると$20.00はそのままで日本語で嬉しい言葉が添えてあった。

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ハウスキーパーと日本人スタッフの連携に大感謝だ。
(でもワタシのこの英語はあってるのか?)
ん?
割て?... その前に日本語を間違えているぞ..オレ(笑)

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あと不便に感じたのがスーパーやコンビニでお酒が買えないこと。

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そこらで飲んでホテルに帰ってもう一杯と思うも こちらでは酒屋さんでしか買えないのだ。

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しかし..こうしょっちゅう同じ酒屋に買いに行くと、店主のランディ・ジョンソンはワタシを覚えてくれる。

『 20年前にあなたのお父さんには世話になったんだよ。 』
と言いたいが、ワタシは “ WARNING ” も知らないジャパニーズおじさん。
笑うしかできない..。

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でもそのジャパニーズおじさんの変な癖をおひとつ披露。

それは..海外で飲んだ後にその国のカップ麺を買うという癖。

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普段 日本に居る時は健康のため、カップ麺など食べないのだが..
なぜか旅行だと..飲んだあとに妙な好奇心がワタシを誘う(笑)

そんな理由で連れて帰ってきた彼。

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“ Braised Beef ” とあるが蒸し牛肉か煮込み牛肉といったところか?

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さて..そのオージーカップ麺のお味は?

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カップスターだった(笑)

ダイビングやレストランの話よりも..ワタシらしいケアンズ紀行。
何の参考にもなりませんが こんな旅だったということで..

このような幕開けだった2019年ですが、どうぞ皆さま本年もよろしくお願い申し上げます。
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2019年01月09日

WARNING

恥ずかしい話だが..

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『 ワニ..ing? 』

ワニのイラストがあったので..
“ ワニが泳いでいるので遊泳禁止!! ” だと思っていたのです..
帰りの空港で これと同じ文字を見るまでは。

ふと思い出して調べてみたら..吹き出してしまった(すごいぞオレ:笑)

お正月は夏真っ盛りのケアンズで楽しい時間を過ごさせていただいた。

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とは言ってもワタシは観光や買い物が大の苦手..
ご存じの通り、動いているか飲んでいないないと病んでしまう。

なので30℃を超える中..ふらふらになるまで 海岸沿いや

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市内をジョグ&ウォーク。

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足が痛くなって走れなくなった後は..世界最大の珊瑚礁、グレートバリアリーフに浮かぶ島々に渡り

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ちゃぷちゃぷと水遊び。

ワタシ自身..ケアンズは2度目。
20年ほど前に記憶を戻してはみるものの..ほとんど覚えていない。

でもやはりこの田舎町の空気、雰囲気..人々が大好き。

地図を広げてキョロキョロすれば どなたかが声を掛けてくださるし..
お店に入れば現地の方々が話しかけて来られる。
WARNING の意味も知らないワタシだと言うのに(笑)

朝ごはんもそんなノリでお店に入った。

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気に入ったワタシは毎朝走ったあとに ここで朝食をいただくこととなる。

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ただ悲しいかな..こちらでは朝食とアルコール類はダメなのだ。

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酔っ払いに厳しいオーストラリア。
法律により午前10時以降でないとお店は出してくれない。
..となるとコーヒーを飲んで食べるしかない、似合わないだろうが。

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どう見てもこのモーニングにはビールだろ!!

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..と毎朝突っ込みながら朝を乗り切るワタシであった。

そんな日本とは違ったお国事情を次回に もう少しだけお伝えさせてくださいませ。
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2018年12月27日

干し大根 続編

このトキワの “ べんりで酢 ” がホント便利です!!
その彼の活躍を今から書きますが..

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吊るされてから2週間が経ちました➠干し大根

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こんなに丸々とした瑞々しい大根が..

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2週間でこのように半分に曲がるほど ふにゃふにゃに。

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まず、干している間についた汚れをきれいに洗ってやり..水気を取ります。

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切るだけ料理人のワタシの出番はここから。
..といっても1本の大根を4等分にするだけ(笑)

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干した3本の大根は12本に。

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あとはタッパ―かジップロックに小分けをして..先ほどのべんりで酢で漬けるだけ。
調味料も何も入れないです。

あっそうそう..これぐらいかな、鷹の爪。

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聞けば..このべんりで酢はその辺のスーパーには置いていないんですって。
ワタシは美人秘書に頼んで手に入れましたが..生協さんで扱われているようなのです。

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この状態にして常温保存で4日ほど寝かせます。
するとお酒の肴、ご飯の友となってくれるのです。

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干すことで食感がポリッポリとなります。
ホントに簡単なので一度お試しあれ。

前回のブログを見て..すでに大根を干された方、遅くなりましたがこれを見て続きをどうぞ!!
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2018年12月25日

創作寿司の第一人者

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阪神タイガースの選手や関係者の皆さま お気に入りのお店。

尼崎市にある和幸寿司さん。

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創作寿司として名を轟かせるが、ワタシもそのご主人の発想を味わいたいなぁと..前々から。
許可をいただいて写真を撮らせてもらったが、その中でも特に面白かったものをいくつかお伝えします。

まず..この左側。

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たまに出されるお店もあるが、シャリとネタの間にネギを挟んだ ふぐ。

『 はい、おはぎ!! 』 と言って出されたのがこれ。

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確かにおはぎだ!!(笑)

『 一口でいってください。 』 と言われるがまま 口に運ぶ。
これが旨い。
小さなシャリをトロで包み込んであるのだ。

アワビの上のものは?

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内容までは聞けなかったが その特製の肝ソースでいただく。

これなんて見た目は普通のさんまだが..口に入れると今までにない風味が鼻腔をくすぐる。

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ほんのり甘くも感じるガーリック炙り。

いやいや..実に楽しい。
申し分のないネタに、もうひと手間をかける。

今でこそ 雲丹乗せなんてあちこちで味わえるが、ご主人は30年も前からやってますよ..とさらり。

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右がその雲丹乗せ和牛。
左は珍しいフカヒレの上に玉ねぎのソースかな?.. うーん、これは記憶にないかも。

『 これは何かを当ててください。 』 と出されたのがこちらの左。

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『 え〜ネタにオレンジが乗っかってるの!? 』
もぐもぐするも..恥ずかしながら答えを出せぬまま..ゴクッ。
飲み込んでしまったあとになっても何だったんだ?

答えを聞いてびっくり..
フォアグラの脂を落とし、あっさりとさせながら果汁と合わさることで また別の風味を出す。

いやいや..参りました。

トロは当然 大間のマグロ。

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この一貫だけでもここへ来た値打ちがあるが、その存在さえ揺るがす創作の数々。

そりゃ阪神タイガースの皆さんも通うはずだ。
でも食べてばかりでなく..しっかり練習に力を入れていただかないと..。
来年はもうやめてよ..最下位だけは..。
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2018年12月17日

おにぎり号でおにぎりを..

目印は入口の足下に転がる大きなおにぎり。

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丹波市の山あいの集落にぽつんとある おにぎり屋さん “ 千華

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しかし..これがただのおにぎり屋さんではなく..
自分たちが心を込めて作った野菜を振る舞う 超癒しのおにぎりと野菜のレストランなのだ。

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お料理をいただくまでも..スタッフの方々の笑顔と接客が素晴らしい!!
古民家の窓から眺める懐かしい風景と皆さんの対応が合い重なり..ほっこりとした気分にさせてくれる。

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ワタシが頼んだのは “ ジューシー塩さばランチ ”
どんな感じでくるのかと わくわくしているところに、朝採サラダがやってきた。

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有機肥料にこだわったシャキシャキ野菜だ。

ここ丹波市といえば “ 黒豆 ”
なんと人生初となる黒豆のポタージュがやってきたのだ!!

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『 んが〜.. 旨い!! 』
何語かわからない言葉がワタシの口から飛び出す!!

そうして上げ上げテンションのワタシの前に、手の平大の見るからに脂の乗った塩さばがやってきた。

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このさばがホントに旨い。
しかも食べやすいように骨を全て抜いてあるのだ。

お箸で大きく身を割いて大根おろしを乗っける。
それを口に放り込んだあと..このおにぎりを頬張る。
(有機肥料で育てたお米のおにぎり)

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『 んが〜 たまらん!! 』

ランチにおにぎりは2つ付いてくるが、おかわりを1人2つまでOKなのだ。
そこでひとつ頼んでみた。
すると今度はのり佃煮をかわいく乗せたおにぎりがやってきた。

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これにまだ具だくさんの豚汁が付いているので..食べ盛りの?ワタシでも大満足だったのだ。

悲しかったのは..
このおにぎりを食べるためにおにぎり号で来たこと。

飲めないのに冷蔵庫に眠る獺祭(日本酒)と目が合うのだ。
お造りとおにぎりもいいが..

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この雰囲気、このお料理で是非お酒をやってみたい。

誰か乗せてってよ..

丹波、篠山の友人達よ、聞こえているか〜!?
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2018年12月12日

干し大根

明日香村で育った野菜を安く買い求められる..あすか夢販売所

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飛鳥駅前にあるので ご存じな方も多いはず。

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当然、あすかルビーも売られております..食べたことないけど..(笑)

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明日香村内の農家が持ち寄る新鮮な野菜の数々。

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野菜の値段も知らないので..それらが安いのかどうか分かりませんが 皆さんそれぞれが口にされているところ見るとお安いのでしょう。

ワタシこれが欲しくってドライブがてらに立ち寄ったの。

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この3本300円の大根で お酒のおつまみを作ろうかと。
いやいや 作るといっても..切るだけ料理人のワタクシ。
ただこれを干して お酢に付けて、そこからワタシの出番..切るだけ(笑)

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内職のおばちゃんに教えてもらったのだが これが手軽で美味しいの。

作り方は..まず葉っぱを切り落とします。
聞けば..中心から伸びてくる芯葉を切らないと大根の栄養分を吸って育とうとするらしい。
バッサリといくことで 大根の栄養成分を損なわないらしい。

切り落とした葉はというと..美人秘書に奪われ 無駄なく食卓へ(笑)

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洗って汚れを落とし、すね毛みたいなひょろひょろ根を抜いてやります。

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あとはこのように ひもで縛って風通しのいい場所に干すだけ。
大根の干し方、縛り方

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ご自宅の物干し竿にぶら下げても結構ですし、ワタシのようにシェハウスに住んでる人は 会社の隅っこで干すのも良し。

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雨だけ掛からないように。

2週間ほどすればいい塩梅になってるはず。
盗まれなければ干し上がった後日に続編をお届けいたします。
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2018年12月06日

鼻水の親玉 壊滅作戦

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今回 ワタシが買い求めた “ こだわりたまご ” M寸

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大きさで S・M・L と分けられるが..この意味を知らない人が意外と多い。

要は鶏の年齢の差によって大きさが変わるということ。
若い鶏が産むのが S で..成長をして卵管が太くなってくるに従って M..そして L 、さらには LL となるとのこと。

ところが黄身の大きさは S・M・L ともほぼ同じで、白身の量の違いだけなのだ。
お料理に合わせてサイズを選べばいいってことだ。

でもそう聞くと 年寄りが生んだ L よりも若い鶏が生んだ S か M がいいよなぁ..フレッシュ感があって(笑)

さあさあ..せっかく初卵をいただいたので、そいつを2つ使って たまごご飯を作ってみるが..
ワタシはこの作り方を教わってからは これ一本。

実は..鼻水の親玉のような白身をじゅるじゅる吸うのが苦手なのだ。
きっとワタシ以外にも苦手な方がいるはず。

そこで..ご飯の上に卵を割るんじゃなく、白身だけを乗っける。

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そしてこの白身とご飯だけで混ぜ混ぜしてやる..それも本気で。
少し泡立つ感じなれば OK!!

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これでもう鼻水の親玉はご飯に溶け込みなくなってしまうのだから..あら不思議。

あとは黄身を..
どう?..ぷりっぷりでしょ..初卵。

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ここで黄身を混ぜてしまうのではなく 広がるようにお箸で割ってやる。

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おっと あわてないあわてない..ここからが重要なのだ。

この野澤養鶏さんでは、同じ吉野にある梅谷味噌醤油さんのだし醤油も置かれていて..

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こだわりたまごとセットで買うと感動も大きくなるのだ。

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たまごの味を損なわない程度にかけてやり、あとはスプーンで噛まずに飲み込む!!(笑)

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いやいや..口の中で楽しみたいのだが手が止まらなくって。

吉野へ行く機会があれば、是非一度お試しください。

くれぐれも 日曜日はお休み ですので..お忘れなく!!
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2018年12月04日

吉野こだわりたまご

奈良県の吉野に “ こだわりたまご ” の直売所がある。
奈良県と大阪府で、鶏卵品評会 最優秀賞を受賞した野澤養鶏さん。

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紅葉狩りで吉野に出掛けた帰り道に立ち寄るが..

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入り口とみられる場所では人の行き来がなく、営業されているのか不安に思う。
おかしい..静かすぎる。

見知らぬ車がおにぎり号の横に止まり..窓から顔を出す年配の女性が何かを訴えかける。
窓を開け、耳に入ってきた言葉が..
『 日曜日はお休みですよ〜!! 』
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そうなのか..ちゃんと調べてくればよかったと悔やむワタシに『 何かご用ですか? 』 と。

どなたか分からぬまま 『 卵を買いに来たんですけど.. 』 と答えると、ラッキーなことに この養鶏場の社長夫人だったのだ。

広い敷地の中を車で誘導してくださり、直売所の建物の前でクラクションが鳴る。

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ここで止まれってこと?..と思っていたら 車を降りてシャッターを開けてくださる。

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そこから長々と立ち話(笑)

鶏舎の設備に始まり、鶏の餌から与える水に至るまで..卵作りに懸ける情熱を語ってくださった。
休業日なのにワタシのためだけに開けてくださり この対応をというのは..語られた言葉の全てを信用という言葉に結び付けることとなった。

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最近は近大とのコラボで “ 近大卵 ” なるものも販売されているんだとか。
お〜..マグロだけじゃないんだぁ!!

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結局ワタシはこの直売店で一番沢山入った “ こだわりたまご ” を買わせていただく。
翌日に一瞬でアシスタントの姫と美人秘書の一味に強奪されることを見込んで。

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お支払いを済ませると ご夫人が 『 ちょっと待っててください。 』 と直売所の奥へ。

戻って来られると、いくつもの卵が入った袋を手渡せられる。
見ると かわいいひと回り小さな卵。

『 初卵(ういらん)てご存じですか? 』
聞けば..若鶏が初めて産んだ新鮮な卵のようで

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プリッと盛り上がった黄身の中には ヒナのときから蓄えてきた栄養素が凝縮されており、栄養価も抜群。
その上 市場に出回らないというのだから 正に貴重で希少な卵。

あっ、でもね..
日曜日に特別に売っていただいたのと、初卵の話はここだけにしておいてくださいね(笑)
初卵は昔から縁起物とされ、本来は特別な箱に入れられて贈答品として販売されているんですって。

さて次回は このご夫人に感謝しながら..こだわり卵かけごはんの3分間クッキングをお届けします。
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2018年11月30日

鶴と亀が..すごかった

先に値段を言っておきます。
1種類のみのコース料理で4200円。
それ以外はございません。

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これで値上げをしたというのだが..

― 長崎県産 中トロ ―
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値段相応なのか?..それともそれ以上のものなのか?
予約が取れず2ヶ月待ったが..果たしてその実力は?

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北新地を抜けた..この界隈でよく飲んでいる。
画廊や骨董品店が立ち並ぶ老松通り

その通りの..とあるビル路地の奥に構える “ 寿司処 鶴と亀 ”

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カウンター9席のみで 入れ替え制の1日3部。
入れ替え制には賛否あるだろうが..作り手側から見れば効率良く、人数分を一挙に捌くことができる。
もちろん客の手元を見て判断し 会話を織り交ぜ..巧みに進められる。

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『 新入社員の方にも気軽に食べていただきたい。』

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素材と味にこだわりを持ちながら..若者からお年寄りの方まで多くの方々にお寿司を気軽に楽しんでほしい..とのご主人。

― 炙り鯖 梅風味 ―
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お寿司はご覧の通り 素材を生かしての丁寧な捌き。

もちろんお寿司だけではなく、お造りから始まり..

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途中には..冒頭に出てきた 北海道 釧路産 本シシャモが焼けてくる。

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そうそう..お寿司屋さんとしては珍しく煮しめも出してくださった。

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お寿司を食べにきて毎回思うのが お野菜も食べたいなぁ..だ。
そのワタシの心の叫びが届いたのかと思うほど しっかりみっちり。

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全部のお料理を見ないまでもお分かりいただけたのではないだろうか?

― 静岡県産 金目鯛昆布締め ―
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値段相応なのか?..それとも? の答えが。

『 このトロたくで お料理の最後となります。』

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これはないよなぁ..4200円では。
予約が取れないはずだ。

気を良くしたワタシの口が開く。
別料金にはなるが..もちろん追加も頼めるのだ。

面白いことに1人が頼めば..ボクもワタシもカウンター楽団 大合唱(笑)

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この日の〆に選んだのは..北海道 昆布森産 馬糞雲丹のオリジナル酢掛け。

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関心をお持ちの方..まめに電話を入れてみてください。
平日なら空いてる日もございますよ..ワタシが滑り込めたように。
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